咖啡吧台師的新形象:最精解!Barista冠軍培練師-阪本義治,告訴您何謂「真正的好咖啡」!





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最精解!Barista冠軍培練師-阪本義治,告訴您何謂「真正的好咖啡」!


您知道一杯精緻好喝的咖啡在送到您面前之前,背後包含了多少心血嗎?除了咖啡吧台師的專業調理之外,豆子的產地、挑選、烘培、萃取甚至是咖啡機的機種、維護,都是影響品質的因素。內文提到「注視咖啡」,指的是對咖啡關心注視的意思。即是「構築與咖啡的關係」。

重點如下:

1 了解咖啡莊園的產地、地區

2 了解咖啡莊園的海拔高度,生產咖啡豆的莊園位於多高的海拔,此海拔在該國

3 了解生產處理法

4 了解生產者跟他們的團體

5 了解風味的評價

6 聽取造訪過莊園的人的感想

7 欣賞產地、咖啡莊園的照片跟影片

8 了解合適的烘焙程度

9 用自己習慣的沖煮法來試喝

10 嘗試進行杯測

11 用義式濃縮咖啡的方式反覆進行萃取

利用各種資訊得到知識,透過經驗記取的體會跟感受,注重與咖啡之間的種種關連,為此不惜付出一切的努力,便是Barista的使命。

本書特色

能夠將咖啡豆的價值發揮到淋漓盡致,才是真正的職業高手!

★帶您認識何謂「新咖啡吧台師」的理想形象與其肩負的未來。

★極其專業、精緻的義式濃縮咖啡的萃取技術,詳解大公開

★一窺Barista的培訓課程&WBC世界盃咖啡大師競賽的內容。

附:義式濃縮咖啡評估表。




新聞分享



出門一片霧茫茫,環保署連日發出空汙警報,整個台灣西半部今(6)日空氣品質更是南北一樣糟,長庚毒物實驗室團隊便在已故俠醫林杰樑的臉書上發文提醒,空汙指標PM2.5已被世界衛生組織認為對身體傷害大,空汙來襲,請減少戶外活動更不要在戶外運動,外出務必戴口罩並注意口罩密合度,衣物暫時不要曬在戶外,總共有15件事要注意。

長庚毒物實驗室團隊建議如下:

1、搭捷運、公車等大眾運輸以減少廢氣量。

2、日間汽車及工廠運作多建議門窗緊閉,夜晚開窗。並常更換或清洗家中空調濾網。

3、不要吸煙或儘量減少吸煙。

4、減少煎,油炸、快炒等易冒煙的烹調方法。

5、儘量不要或減少燒香、燒金紙。

6、勿燃放鞭炮、煙火、仙女棒等

7、外出戴口罩並常更換口罩。

8、外出衣物、帽子、圍巾要常清洗。

9、心血管疾病、腎臟病、洗腎病人、肺部疾病、老人、小孩、孕婦減少外出。

10、由戶外進入室內務必洗手、漱口、洗臉(拭臉)、鼻腔清潔(以油:如甘油、橄欖油與水1:1混合沾棉花棒擦拭。)。

11、多喝水。

12、多吃梨、蘋果、柑橘、木瓜、南瓜、地瓜及綠色蔬菜、白色十字花科青菜、(如:高麗菜、白色花菜)還有蕃茄、洋蔥等有助防治肺部疾病。

13、室內放置大葉子綠色植物以淨化空氣品質(參閱行政院環保署的淨化空氣之植物)。

14、衣服曬在有遮蔽物的通風處,在室外勿超過24小時,未乾可移到室內開除濕機。

15、減少戶外運動改成在室內運動,如:爬樓梯。




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