【本月選書】PIERRE HERME MACARON 馬卡龍聖經：獨一無二馬卡龍專書，獨創配方完整公開！－20171019Y

PIERRE HERME MACARON 馬卡龍聖經：獨一無二馬卡龍專書，獨創配方完整公開！

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引頸期盼的PIERRE HERME《MACARON馬卡龍聖經》

專業主廚人手一本，糕點愛好者不容錯過

詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲學徒，至今成為馬卡龍領袖地位的歷程

獨一無二MACARON馬卡龍鉅作

被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅、「糕點界畢卡索」的皮耶艾曼大師，如何將法國傳統小圓餅－MACARON馬卡龍推向世界舞台？

《專業的技術與知識是前人留下來的傳統與遺產，我們應該留存、發揮，而且更要傳遞下去。》皮耶艾曼大師在書中寫下這段話，也正是這本「PIERRE HERME MACARON馬卡龍聖經」100%公開配方，毫不藏私的展現。

本書公開皮耶艾曼大師從學徒時期習得，以蛋白與手工杏仁麵糊的傳統製法，到以法式蛋白霜、義式蛋白霜…等各種改良研發後，再創新製程的馬卡龍配方，每一道馬卡龍更寫下皮耶艾曼大師的靈感來源。2014法文版上市，繁體中文版領先英美日，率先出版！不僅專業主廚人手一本，糕點愛好者更不容錯過，收藏大師獨一無二的馬卡龍鉅作。

本書更詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲拜師Gaston Lenotre學徒開始，歷經領導馥頌Fauchon，接著在拉杜耶Ladurée香榭麗舍店，推出至今仍熱銷的伊斯巴翁Ispahan馬卡龍，到1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris席捲巴黎、東京、紐約和倫敦，並設立公益回饋的「馬卡龍日le Jour du macaron」，引領世界風潮站上馬卡龍領袖地位的完整過程。

店內人氣馬卡龍「Veloutés」「Jardins」系列，配方全公開！

透過Macaron au Citron caviar魚子檸檬馬卡龍、Macaron Réglisse Violette紫羅蘭甘草馬卡龍、Macaron au Chocolat et Whisky pur malt巧克力純麥威士忌馬卡龍、結合了山葵和糖煮草莓內餡的馬卡龍...等60多道配方，皮耶?艾曼大師呈獻這本Macaron馬卡龍聖經。

這位法國一流的糕點大師，多年來擅長在他的作品裡注入令人感動的美味和現代感。他形容馬卡龍為「幾克的幸福ces quelques grammes de bonheur」，就如同他喜愛將馬卡龍稱為二十一世紀的象徵。

皮耶?艾曼重新創造經典，總是以極大膽卻又協調的味道組合來製造驚喜，令人不禁探索他的最新作品：以優格甘那許作為內餡的「Veloutés絲絨」系列，以及「Jardins花園」系列，這些季節限定的馬卡龍僅露面數月稍縱即逝。皮耶?艾曼大師在書中不僅公開所有配方，更詳細說明基本技術和訣竅，並輔以如同藝術品般的照片，讀者可以更清楚瞭解，並完成書中所有獨特的配方。

新聞分享

經歷了首集《猩球崛起》的大震撼，讓實驗室中的凱薩擁有高等智慧後，衍生出來的語言思考邏輯，片中對抗時說出那句驚天動地的「No」，結尾更說出了完整句子「Cesar is home」。加上首集出色的動畫效果，令該片成為年度票房黑馬。

續集論述猩猩之間的政治分化，鴿派的凱薩與鷹派的柯巴如何面對族內的外交國族衝突，雖然無法複製首集的驚喜，但就故事脈絡來說，仍舊建立地相當好。二三集的編劇/導演都是原班人馬，相信福斯發展這個案子的時候，肯定是明確地要做好這套三部曲計畫，從中堆疊第三集的橋段細節裡，都有著不俗的前後呼應。

片頭的前情提要更是細膩地把這三集的關鍵字「Rise」、「Dawn」、「War」組成一段序曲引言，在靜悄悄的山林攻堅中，瞬間砲聲隆隆，給足一場腥風血雨。這段開場既能表現導演場面調度，也再次說明猩猿首領凱薩的鴿派和平立場，讓不熟悉前兩集的觀眾也能很快地理解角色性格。

第3集中不免俗地談論人類要跟猩猩正式攤牌，從首集只是帶出猩猩開始發展高等智慧，預言人類對接下來的病毒沒有抗體，而走向滅絕之路。

但《猩》裡並不只是要討論種族對立這麼簡單而已，種族之間的滅決生存只是膚淺的國族議題。人類畏懼不只是擔心猩猴進化，畢竟把猿人再一次送上智人階段的不再只是神奇的造物主，而是人類強扮造物主之後的道德災難。

▲▼「人」「猿」大戰一觸即發。（圖／福斯，2017.07.19）

幾萬年來的演化論，人類經過了漫長的演化而從猿人進化為智人(Homo sapiens)，再變成人。人類更擔心的是人類的退化與滅絕，續集裡的相互仇恨，只是生理上的物競天擇擔心，但是到了第3集，才見到人類真正恐懼的是失去萬物之靈的領導地位，甚至人類面臨退化機能，喪失語言能力。

相較於得到語言能力的猩猩，失去語言能力的人類猶如次級人種，無法像猩猿能使用與生俱來的手語眼神溝通能力。無法說話的人類還可能會散播失語病毒，足見人類除了前一階段面臨猩猩病毒而死亡之外，次階段的病毒演化就讓人類間接退化溝通能力。儘管劇本沒有提到病毒會不會有第三階段的變化，但這些鋪梗就已經足夠建立人類滅絕的前提了。

本能的退化比死亡還可怕，事實上首集談論到人類的老年失智症也是如此。而人類對待次種族的血緣優勢，毫不保留地顯示戰爭時的道德無用論，人類把猩猩集中管理進行不人道虐待勞動，不也等同人類過去幾千年來的歷史重演。

至於結尾那場突如其來的大自然反撲，則是考驗人類與猩猿真正物競天擇的一刻，算是讓《猩》片設定的人類滅亡有了最合理的鋪陳，還原了整套作品最初設定為何猩猩會成為統治地球的高等種族。而凱薩信奉的「不殺主義」，最後反倒是讓他成了殉道者的關鍵。這套作品撻伐人性的自私天性與面對道德難關時的種種無奈皆有出色刻劃，對當代任何作品要拍三部曲都有很高的風險來說，《猩球崛起》這套作品收尾誠意，就看福斯還會不會發展下一套三部曲了。

本文作者《膝關節》白天是電影服務業，晚上是評論出版業。曾任電影公司行銷公關、藝文線、電影線記者、金馬獎、高雄電影節等評審。部落格「愛護你的膝關節」曾獲資策會部落格百傑「動漫影音」類首獎。著有《這不是一部愛情電影》、《大人的戀愛》。文章散見各報章網路。

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